What is Kobe Beef?

 

No cows come into this world and begin their life as Kobe Beef.

Among Tajima cows, which produce one of the most famous premium beef Tajima Beef,  only the chosen few that satisfy specific quality criteria deserve the title of Kobe Beef.

Kobe Beef is a harmony of delicate, dignified sweet lean meat and the taste and fragrance of melt-in-your-mouth fat.
The secret behind its deliciousness is its so-called “shimofuri” fat marbling. The “sashi” fatty content of the meat itself will actually begin to dissolve at low temperatures.
This means that it will literally melt in your mouth. An abundant content of inosinic and oleic acids has been scientifically proved as factors that contribute to its outstanding flavor.

 

Flavor and Taste of Kobe Beef
[“Shimofuri”as fat marbling]
This fine, delicate meat has a high degree of fat marbling that melts at low temperatures.
[Lean meat]
This meat has tender fibers and its own, unique refined sweetness.
[Flavor components]
Kobe Beef is rich in oleic acids which determine the taste of fat and the flavor component inosinic acid.


「神戸牛」「和牛」と言うブランドの中でもトップクラスに位置している事は既にご承知の事と思います。
それ故に日本国内のみならず、世界中のセレブリティからの支持も絶大です。
では、神戸牛の特徴と魅力とは何なのか?
簡単に説明をさせて頂きます。

1.生まれながらの「神戸牛」は存在致しません。
「但馬牛」の中から厳しい審査基準を満たした、ごく一部の高品質の物だけに「神戸牛」の名が与えられます。

2.きめ細かく上品な甘みのある赤身が、脂肪の風味・香りと溶け合うハーモニー。
神戸ビーフのおいしさの秘密は、人肌で溶けるほど融点の低いサシ(脂肪分)が筋肉の中に細かく入り込んだ状態、いわゆる「霜降り」です。
また、おいしさの決め手であるイノシン酸やオレイン酸が豊富であることも
科学分析で明らかになっています。

3.神戸牛の味わいについて
[霜降り]
融点の低いサシ(脂肪分)が、きめ細かく筋肉の中に入り込んでいます。

[赤身]
肉繊維がきめ細かく上品な甘みがあります。

[うまみ成分]
脂肪の風味の決め手であるオレイン酸や、
うまみ成分のイノシン酸を豊富に含んでいます。